🐿️ Doğal Ekşi Maya Nasıl Elde Edilir

Anadolu’nun tahıl mirası bir taraftan anka kuşunun kanadında dünyanın farklı coğrafyalarına taşınırken, coğrafyanın ekmekçilik ve ziraatçilik kültürü de; Orta Asya’dan gelen göçlerle; zenginleşti, farklılaştı. Eğer garantiye almak istiyorsanız ilk gün un ile karışacak suyun içerisine bir miktar taze sıkılmış meyve suyu eklenebilir. İkinci bir yöntem ise doğal yoğurt suyudur. Yoğurdun hafif yeşil suyu da hamura eklenebilir. Ev yoğurdu ile ekşi maya yapımı daha kolaydır. İptalve İade Koşulları. Doğal File Has Undan Tuzsuz Ekmek Ekşi Mayalı 1 kg. Has Undan Tuzsuz Ekmek (Ekşi Mayalı) Kalp rahatsızlığı, kemik erimesi ve tansiyonu olanları düşünerek özel olarak hazırladığımız ekşi mayalı tuzsuz ekmeğimiz, siparişini verdiğiniz zaman taze taze kargoya verilir ve sofralarınıza ulaşır. Ancak kırsal bölgelerde doğal, ‘ekşi maya’dan ekmek yapımı sürüyor. Köylerde hamur mayalamak önemli bir iş. Boşuna dememişler, ‘Ekmek hamurunun mayasını bir gün bile tutamayan kadın, çok koşamaz!’ diye. Öte yandan, kentlerde de köy usulü ekmeklere ilginin artmasıyla doğal maya yeniden gözde olmaya başladı. Dahadüşük fitat düzeyleri ise besin emiliminde artış göstermektedir. Ekşi maya bu özelliğiyle birlikte kansızlık problemlerinin önüne geçmede fayda sağlamaktadır. ekşi maya nasıl yapılır Ekşi Maya Nasıl Yapılır. Ekşi maya yapımı için malzemeler: 1/2 su bardağı un, 1/2 su bardağı oda sıcaklığında su Yumuşacık bir hamur elde ettim, üzerini elimle düzelttim tekrar streç film gerip 24 saatlik uykusuna yatırdım. Üçüncü gün baktığımda şöyle görünüyordu; 4.GÜN. Artık maya iki katına çıkmıştı ve ekşi kokusu çok daha yoğundu. Güzel gözenekli ekşi maya ekmek yapmaya hazır görünüyordu. Son hali şöyleydi; BolTahıllı Doğal Ekmek. Tam buğday unu, mısır unu, yulaf unu, ekmeklik un, bol tahıl taneleri ve ekşi maya içeren bol lifli bu tarif zevkle uygulanmıştır. Gerçek ekşi maya tadı ve tahılların kokusunu almış olduğumuz bu ekmeğin tarifi, Richart Bertinet Ustanın " Crust " kitabından uyarlanmıştır. Tariften yaklaşık Ekşi hamuru (maya) elde etmek çok kolaydır. Temel olarak buğday unu ve su karıştırılarak laktik asit ve maya ile fermente edilmesi sonucu elde edilir. Laktik asit bakterileri (LAB olarak kısaltılır) ve maya (mayalar bütün tahıllarda bulunur ve miktarları 102-104 adet /g arasında değişmektedir), soluduğumuz havada ve unda Ekşimiğinbu tipinin Polonya kökenli olduğu kabul edilir ve “Polish” kelimesinden geldiği kabul edilir. Basitçe aynı ağırlıkta un ve suyun az miktarda ticari maya ile karışımından elde edilir. Diğer bir deyişle Poolish formülü %100 Un, %100 Su ve arzu edilen mayalama süresine uygun tespit edilen ticari mayadan meydana ekŞİ maya nasil elde edİlİr? Ekşi maya yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler sadece un ve su. Çok az malzeme ile oluşturabileceğiniz maya için un seçimi çok önemlidir. Ekşi maya ekmeğinde B1,B6 ve B12 vitaminleri, folat, demir, çinko, magnezyum, kalsiyum, fosfor, niasin, potasyum ve riboflavin bulunmasından dolayı insan sağlığı açısından oldukça yararlıdır [4]. Mayalanma sürecinde buğday ve kepekli ekmeğin glisemik indeksini azaltır ve bu sayede tokluk hissi oluşturur. Yüksek tahıl lifi Nardanelde edilen nar ekşisi, nar suyunun kaynatılarak konsantre hale getirilmesiyle elde edilen ekşi- tatlı bir aromaya sahip, doğal bir sostur. Tweet Doğal nar ekşisi yüzde 100 nar suyundan oluşur ve muadillerine göre fiyatı daha pahalıdır. 5 kilogram nardan ortalama 250 ml nar ekşisi elde edilir. fLeb. Ekşi maya, un ve su ile elde edilen, tamamen doğal bir ortamda, mantarların oluşmasıyla gerçekleşen doğal bir mayadır. Ekşi maya, binlerce yıldır kullanılan bir fermantasyon yöntemidir. İklim ve coğrafyaya göre ekşi mayaların tatları değişiklik gösterir ve doğal olarak ekmekler de değişir. Unun doğasında bakteri ve mantarlar zaten mevcut. Un ve suya kuru meyve gibi çeşitli ilaveler yapılarak ekşi maya elde edilebilir. Çok sayıda besleme sonunda, mantar ve bakterilerle dengeli simbiyotik bir karışım meydana gelir. İşte o zaman ekmeğiniz kabaracaktır. Ekşi Maya Nedir? – Evrim Maya Nedir, Nasıl Kullanılır? – ekşi maya nasıl elde edilir – Doğal ekşi maya nasıl elde edilirEvde Doğal Ekşi Maya Yapımı – Nefis Yemek ekşi maya nasıl elde edilirEvde Ekşi Maya Tarifi, Nasıl Yapılır, Nasıl Saklanır? Maya Nedir, Ekşi Maya Yapımı ve Püf kefir içmeliyiz Esra Büyükcombak Köşe Yazısı Samanyolu MODERN.. Evde Ekşi Maya Yapımı – ekşi maya ve ekşi mayalı ekmek nasıl yapılır?.Ekşi Maya Yapımı Evde Ekşi Maya Nasıl doğal maya ekşi maya ile ekmek eski tarif.Evde Ekşi Maya Yapımı Hazırlık Aşaması ve Maya Nasıl Yapılır? Püf Noktalı Tarifler – günde doğal Ekşi Maya nasıl yapılır? Canandan Diliminden Pratik Ekşi Maya – Mutfak Penceresi. Ekşi Maya Nedir? – Evrim Ağacı. Ekşi maya nasıl yapılır? Ekşi mayalı ekmek nasıl hazırlanır? Maya çeşitleri nelerdir? Instant maya, kuru maya, kuru maya çeşitleri…. kabartma tozu gibi direkt olarak unun üzerine ilave edilir. Ekşi Maya Ekşi mayalar, geleneksel yöntemlerle elde edilen maya türleridir. Endüstriyel olarak kontrollü bir şekilde üretilir. Doğal ekşi maya nasıl elde edilir – İlk zamanlar, maya henüz bebek olduğu için 3 günde bir çıkartıp beslemeye özen gösterin. Ekşi Maya Nedir, Nasıl Kullanılır? – Türktoyu. Mayanızı 3 günden önce dolaptan çıkartarak kullanmak isterseniz 4-5 saat dışarıda bekletmeniz gerekiyor. Ön maya oluşturduktan sonrada 4-6 saat beklemeniz gerekecek. Dışarıda beslenen mayalar, dolapta beslenene göre daha iyidir. Mayanın üzerinde bazen su birikintisi oluyor. Nasıl Broker Olunur. Hesabınız varsa giriş yapmak için "Yatırımcı Paneli" sayfasını ziyaret edebilirisiniz. Ücretsiz Demo Sn. Ücretsiz Deneme Hesabı. Gerçek Yatırım Hesabı. Yatırımcı Paneline Giriş. Para Güvenliği ve Transferi. Bugün hesap açın, avantajlarla dolu bir yatırıma başlayın. forex – ekşi sözlük. Doğal ekşi maya nasıl elde edilir – Doğal ekşi maya nasıl elde edilir Ekşi maya son yılların popüler malzemelerinden biri olduğu kesin. Ekşi maya ile yapılan ekmekler ve hamur işleri hem lezzetli hem de sağlıklıdır. Bununla birlikte ekşi mayalı ürünler besleyicilik özelliğiyle de öne çıkıyor. Uzun saatler boyunca tok tutan ekşi mayalı gıdalar, artık ülkemizde de fazlasıyla tercih ediliyor. Ekşi maya nedir ve nasıl yapılır diye merak ediyorsanız gelin detayları hep birlikte inceleyelim. Evde Doğal Ekşi Maya Yapımı – Nefis Yemek Tarifleri. Ekşi hamur, aslında insanlığın yüzyıllardır bildiği bir mayalandırma yöntemi, içerisinde çeşitli laktik asit ve bakterilerin bulunduğu bir hamur ortamıdır. Ekşi hamur un, su, tuz, maya ve bakterileri içeren, Saccharomyces cerevisiae Latince isimli fenni endüstriyel mayanın bulunduğu karışımdır. Doğal ekşi maya nasıl elde edilir Kullanacağımız sudaki klor mayayı kötü yönde etkilediği için içme suyu kullanmamızı tavsiye ediyolar. Evde Ekşi Maya Tarifi, Nasıl Yapılır, Nasıl Saklanır? YKV. . Bir kavanoza 1-2 litre kaynamış su koyup maya ile birlikte fırına 6 saatliğine yerleştiriyoruz. Bu ılık ortamda 6 saat sonra ön hamur / genç maya ekmek hamuru yapımına başlamak için hazır olacaktır. Özellikle kış aylarında bu yöntemi kullanmanızı kesinlikle tavsiye ediyorum. ön hamurun üzeri kabarcıklar. Besleyicidir B12 vitamini açısından son derece zengindir. Ekşi maya, ekmekte oluşan beta glukan'ın pişirilirken parçalanmasını engeller. Beta Glukan ise, bağışıklık sistemini kuvvetlendirir, kanseri önlemede yardımcıdır. Maya alerjileri olanlar bile ekşi mayalı ekmeği güvenle tüketebilir. Ekşi maya doğal probiyotik. Gelin görünkü bir şeyi yapmayı düşününce hayat sizin karşısınıza gerekli fırsatları çıkartmaya başlıyor. Bu fırsat ta her yazısını ilgi ile takip ettiğim Café Fernando blogunun sahibi Cenk olunca ayrı bir güzel oluyor. Ekşi Maya Nedir, Ekşi Maya Yapımı ve Püf Noktaları. Maya üretimine başlamadan önce tertemiz bir kavanozu sterilize ederek temin ettiğiniz üzümleri doğrayarak veya nohutları yıkayarak kavanoz içerisine alabilirsiniz. Daha sonrasında üzerine bir ölçü maya elde etmek için 200 gram un ve 200 gram su ilavesi sağlayabilirsiniz. Artan ek şi maya hakkında uzun zamandır yazmak istiyordum ekşi mayanız yok mu? Sadece 7 günde sıfırdan nasıl yapılır burada n öğrenebilirsiniz. Benim için ekmek yapmak zevkli bir ritüel; k onsantrasyon, özveri ve çokça adanmışlık gerektiren farklı aşamalar bana hiç yük olmaz; ama şimdi, yaza yaklaştığımız şu günlerde yaşadığım yerde sıcaklıklar artık. 6- Ekşi mayayı bir kez oluşturulduğunda, artık ömür boyu kullanabilir. Hatta miras bile bırakabilir. Tabi maya açlıktan öldürülmezse. Neden kefir içmeliyiz Esra Büyükcombak Köşe Yazısı Samanyolu Haber. 5000 yıllık köklü bir tarihe sahip olan ekşi mayanın ekşiliği, içerisinde barındırdığı alkol mayası, sirke ve süt bakterilerinden kaynaklanır. Temel olarak suyla karıştırılmış buğday ununun laktik asit ve maya ile fermente edilmesiyle elde edilir. Örneğin şimdiden kafama takılan birşey var. Cenk ve Şemsa Hanım mayayı hazırladığımız kabın üstünü örterken, Slow Food üstü açık bir şekilde bekletmeyi tercih etmiş. Bu nasıl bir fark yaratır bilemiyorum ama ben 2′ ye 1 üstünlükle üstünü örtmeyi tercih ettim. DOĞAL MODERN.. Evde Ekşi Maya Yapımı – Blogger. Yapılışı Un, tuz, mayayı geniş bir kapta karıştırın. Oda sıcaklığındaki suyu ilave ederek hamurunuzu 5-6 dakika yoğurun, beze hâline getirin, ağzı kapalı bir kaba alıp 1-2 saat mayalanması için bekletin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Pişince soğutmaya bırakın. Bu basit detayları açıkladıktan sonra sizi daha sonra çok mutlu edecek ekşi maya yapımı tarifimize geçebiliriz. Bir çay bardağı tam buğday ununu kabınıza dökün ve üzerine yarım çay bardağı asla çeşme suyu kullanmayın su dökün. Daha sonra su ile hamurunuzu tahta kaşığınız ile karıştırın. Ekşi Maya İçin Gerekli Malzemeler – Bir avuç kabuklu üzüm – 1 Su bardağı buğday veya çavdar unu mümkünse doğal yöntemle üretilmiş – 1 Su bardağı içme suyu – Temiz bir cam kavanoz Bu temel malzemeleri hazırladıktan sonra mayamızı hazırlamaya başlayabiliriz. – Öncelikle küçük parçalar halinde doğradığımız üzümleri cam kavanoza koyuyoruz. Fatma hanım merhabalar, yazdığınızdan mayayı günlük beslemediğiniz gibi bir izlenim uyanıyor. Günlük aynı saatte besliyorsunuz değil mi?. Evde ekşi maya ve ekşi mayalı ekmek nasıl yapılır?. Mayanın hazırlanması için gerekli sıcaklık 38-42 derecedir. Bu ısıda maya 12 saat sonra fermente olmaya başlar. Maya fermente olmaya başlayınca üzerine ılık su ilave edilir ve dinlenmeye bırakılır. Üzerinde köpükler oluştuğunda ve etrafa ekşi keskin bir koku yaydığında mutlu olabilirsiniz. Alışveriş sepetiniz boş! Kategoriler. Kategoriler. Ekşi hamuru maya elde etmek çok kolaydır. Temel olarak buğday unu ve su karıştırılarak laktik asit ve maya ile fermente edilmesi sonucu elde edilir. Laktik asit bakterileri LAB olarak kısaltılır ve maya mayalar bütün tahıllarda bulunur ve miktarları 102-104 adet /g arasında değişmektedir, soluduğumuz havada ve unda. Cenk, sanki aklımı okumuşçasına ekşi maya yapımı macerasına girişince, eşimin buna başlamasını beklemeyip, tariflerine ve anlatımına güvendiğim bir blog bulmuşken başlayayım dedim. Ekşi Maya Yapımı Evde Ekşi Maya Nasıl Yapılır. . Nohut mayası, ekşi mayanın aksine yapımı daha kısa süren ve daha kolay yapılan keskin kokulu, tatlı bir mayadır. Nohut Mayası İçin Gereken Malzemeler 1 Ölçü Kabı Nohut. 3 Büyük Kaşık Genel Amaçlı Un Ankara Un. Yapılışı Öncelikle Nohut Mayasının en az bir gece önceden yapılması ve tutturulması gerekmektedir. Your browser does not support our Online Store. EOF. Ekşi maya haricinde bazı ekmek türlerinde uzun süre raf ömrü sağlanıyor ama ekşi mayadaki gibi doğal yolla değil katkı maddesiyle mümkün kılıyorlar. Bu da doğallıktan tamamen. Enter the email address you signed up with and we'll email you a reset link. 3- Hamurda gözenekler oluşunca maya hazırdır. Ancak, 1 günde ve hatta daha erken de gözenekler oluşabilir, ama mayayı hemen kullanmayın. Kesinlikle, plastik kapta 3 gün bekletin. Evde doğal maya ekşi maya ile ekmek eski tarif. Yoğurt mayası, ekşi mayalar içerisinde en kolay yapılanıdır. Yoğurdun içerisinde hazır halde bulunan aktif haldeki mayalar çoğaltılır ve kullanılır. Yoğurdun yeşil suyu yani şerat alınır, un eklenir; yoğun çorba kıvamında olan karışım, 2 gün içerisinde hazır olur. Günlük besleme ile yoğurt ekşi mayası da istenildiği kadar yaşatılabilir. Bu sefer 2 yemek kaşığı kepek unu, 2 yemek kaşığı da beyaz un kattım ve içme suyundan yarım çay bardağı kadar ekleyip iyice karıştırdım. Tekrar serin karanlık köşesine kaldırdım. Arada gelip gidip salladım şişeyi hareketlensin diye. Akşam meraktan bakayım dedim ne göreyim maya kapağından taşmış. Ekşi maya tamamen un ve sudan meydana gelir. İçerisine herhangi bir tatlandırıcı ilave edilmeksizin un ve suyun karışmasıyla kolaylıkla elde edilir. Özellikle tam buğday ve tam çavdar unlarında, ekşi maya dostu mikroorganizmalar vardır. Oda ısısında klorsuz su ve çavdar ununu karıştırdığınızda 48 saatin sonunda ekşi. Pres maya olarak da bilinen yaş maya, üretilip çoğaltıldıktan sonra, yapısındaki organik atık maddeler arındırılır. Böylece yaş maya konsantre edilmiş bir şekilde ortaya çıkar. Evde Ekşi Maya Yapımı Hazırlık Aşaması ve . İlla Cenk’ in söylediği unlar olacak ya, bulmalıyım Gerçi kendisi de eğer bulamazsanız herhangi bir organik un demiş ama olsun…. Ekşi Maya Nasıl Yapılır? Püf Noktalı Tarifler – Nefis. Ekşi Maya kurulumu oldukça kolay fakat bekleme süresi olarak maya ekmek yapımı uzun yüzyıllardır kullanılan bir Maya Hazırlama Un ve su ile elde edilir, tamamen doğal bir ortamda, mantarların oluşmasıyla gerçekleşen aslında burada doğal bir kimyasal reaksiyon var bir mayadır. Hamur az olacağı için, kaşık veya spatula ile karıştırarak yoğurmak daha kolay olacaktır.. 5 günde doğal Ekşi Maya nasıl yapılır? Canandan Tarifler. Ekşi Maya Un, su ve bir miktar tuzun belirli periyot aralılarında düzenli olarak beslenmesi sonucu laktik asit ve mayaların doğal fermantasyonu sonucunda oluşan maya çeşididir. Temelini oluşturan Saccharomyces cerrevisiae'dır. Bu fermantasyon evresiyle birlikte ekşi mayaya probiyotik özelliği kazandırılmış sayede de Candida albicans gibi mikroorganizmaların üremesi. Ekşi mayalı ekmek düşük glisemik indekse sahiptir. Ekşi mayalı ekmek normal ekmeğe göre daha düşük bir glisemik endekse sahiptir. Enerjisini daha uzun bir süre boyunca gittikçe artan bir şekilde serbest bırakır ve daha az insülin gerektirir. Bu etki, daha uzun süre tokluk hissi vererek öğün aralarında atıştırmayı önler. Benim 1-2 aydır mübdelası olduğum bir durum ekşi maya ile kendi ekmeğimi yapmak. inanın mükemmel ve doyurucu oluyor. Zahmetli de değil hemde saf. Daha önemlisi de küflenmeyen ekmeğiniz oluyor. Temiz bir kabın içine 1 su bardağı organik tam buğday ununu dökelim. kontrollü bir şekilde yavaşça suyu ekleyelim. 5- Su damlacıklarının akmasını engellemek için, kapağın altına kağıt peçete sıkıştırın ve 3 gün bekledikten sonra maya kullanıma hazırdır. Ekmek Diliminden Pratik Ekşi Maya – Mutfak Penceresi. Bu videoda sizlere ekşi mayanızı evinizde 5 gün içinde nasıl yapacağınızı detaylı bir şekilde anlatıyorum. Bir defa aktifleşen ekşi mayayı haftada bir besley. Ekşi maya yapımı. Geleneksel ekşi maya tarifi. Sizleri bereketimizle tanıştırarıyım ekşi mayamız daha önce kendisini hazırlayanlar çok iyi bilirler. Artık oda evin bir üyesi,adını bereket koydum, çokta isabetli oldu,iki günde bir besledikçe çoğalıyor,çoğaldıkça bende ekmekler,poğaçalar,sırada pizza,pide bekliyor. Eşimin en sevdiği yiyeceklerin başında hindi boynu ve pilav geliyor. Benim pek aram olmadığını bilirsiniz ama eşler seviyorsa arada fedakarlık. İlk mayasız ekmeğin 9000 yıl önce var olduğuna dair kanıtlar mevcuttur. MÖ 3500’lü yıllarda ise antik Mısırlılar ilk mayalı ekmeği üretmişlerdir. Binlerce yıldır insan diyetinin ayrılmaz bir parçası olan ekmek, dünyada en çok tüketilen gıdalardan biridir. Dünya genelinde ortalama ekmek tüketimi kişi başına yaklaşık 33-41 kg/yıl’dır. Ekmek yapısı ise atalarımızdan günümüze dek geçen sürede ciddi bir değişim göstermiştir. Zaman içerisinde düz flat yapılı ekmekten gazlı dokuya sahip ekmeğe geçildiği mayası Saccharomyces cerevisiae, ilk kez 1850’de Viyana’da kullanılmış, o günden günümüze ekmek üretiminin vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir. Hala evlerimizde, köylerimizde ve bazı ekmek fırınlarında en eski biyoteknolojik yöntem olarak ekşi maya "ekşi" dendiğine gelirsek… İçerisinde alkol mayaları, sirke ve süt asidi bakterileri olduğu ve tadı ekşi olduğu için ekşi maya denmektedir. 18. yy’a kadar ekmek hamurunun hazırlanmasında kullanılan ekşi hamur ilk maya preparatı olarak mayayı, tahıl ve diğer hamur bileşenlerini fonksiyonel besleyici bir ekmeğe dönüştüren bir hücre fabrikası olarak düşünebiliriz. Bu fabrika içerisindeki mikroorganizmaları temel olarak iki gruba ayırırızHamurun kabarmasını sağlayan mayalarHamura ekşilik veren bakterilerHamura ekşiliği veren bakteriler mezofilik karakterdedir. Yani oksijenli ortamda 35-37oC’de gelişebilen bakterilerdir. Ekşi maya florasındaki bakteriler Lactobacillus dediğimiz gruptur. Bunlar arasında L. plantarum, L. casei, L. acidophilus vb. yer almaktadır. Peki, bu bakteriler ekşiliği nasıl verir? Şöyle ki, ekmek unundaki karbonhidratı şeker parçalayarak sirke ve laktik asit fermantasyonu oluştururlar. Bu fermantasyonlar sonucu açığa çıkan CO2 ekmeğin kabarmasını sağlayarak iskeletini ve iç gözenek yapısını oluştururken açığa çıkan laktik asit, asetik asit, etil alkol vb. metabolik maddeler de ekşi tadı oluştururlar. Yapılan çalışmalarda, ekşi hamur ekmeğindeki asit miktarının instant veya yaş maya kullanılarak yapılan normal ekmektekine göre 10 kat daha fazla olduğu bulunmuştur. Ekmeğin bu özelliği tat, koku vb. tekstürel özelliklerinin daha yoğun olarak algılanmasının neden olmaktadır. Ekmek hamurunun doğal yollardan kabarmasını sağlayan mayalar arasında çeşitli Saccharomyces, Candida, Pichia ve Torulopsis türlerinin olduğu tespit hamuru maya elde etmek çok kolaydır. Temel olarak buğday unu ve su karıştırılarak laktik asit ve maya ile fermente edilmesi sonucu elde edilir. Laktik asit bakterileri LAB olarak kısaltılır ve maya mayalar bütün tahıllarda bulunur ve miktarları 102-104 adet/g arasında değişmektedir, soluduğumuz havada ve unda doğal olarak mevcuttur. Dolayısıyla doğal yollardan un-su karışımına bulaşma gerçekleşir ve hamur mayalanır. Ekmek üretiminde, geleneksel olan ekşi hamur maya yöntemi ve endüstriyel yöntem olarak iki metot kullanılır. Fermantasyon işlemi, süresi, fermantasyonun gerçekleştiği ortamın sıcaklığı, nemi ve kullanılan mayanın çeşidi ekşi, kuru, yaş vb. ekmek yapma prosesi ile ekmeğin kalitesi ve tekstürel özellikleri üzerinde önemli etkin maya ekmeğin raf ömrüne, tadına, yapısına ve besleyici özelliklerine olan olumlu etkisiyle günümüzde popülerlik kazanmıştır. Ekşi maya ile üretilen ekmekler, ekşi hamurun doğal bir katkı maddesi olmasının yanı sıra ekmeğin kalitesine yaptığı etkilerden dolayı yüksek tüketici kabulü görmektedir. 1 haftada maya oluşuyor... 1 gün Temiz cam bir kavonaza 2 corba kasiği un beyaz un olmasin ... 1-2 çorba kasiği su... Temiz hiç kullanilmamiş bir tahta kasik kullanirsaniz daha iyi olur.. Kasıkla gun boyu ara sira kariştirin.. Üstunü açik birakin yada temiz bir bez koyun.. Kavonazin kapağini kapatmayin.. 2. gün yine ayni sekilde.... 3. gun yine ayni... 4. gün 3 corba kaşiģı un ve su miktarini arttirin... 5 gun azicik daha unu ve su miktarini arttirin azar azar... Her gun ara ara karistirin.. Asla metal kasik kullanmayin.. 6 gun kabarciklar oluşmusmu yüzeyinde bakin... Yoksa 1-2 gun daha bekleyin.. Azar azar su ve un ilave edip katiştirin.. Kabarcik oluştu ise un ve su miktari biraz daha fazla ben goz karari yapiyorum.. Asaği yukari 1 su bardaģi su ve un ilave edin... Kivam boza kıvaminda olsun... Bu hamura hic tuz koymadan iyice sararak kabarip mayalanmasini bekleyin.. Biraz süre uzun oluyor.. Evinizin sıcakliğina bağli... 5-6 saatte surebilir... 8-10 saatte... Eğer hamur kabardi ise... Bu hamurun bir kismini -bir kaç çorba kasiği ayirip icine cok az miktarda un ve su ilave edip kapağinı kapatip buzdolabinin soğutucu kismina koyun... Kalan hamura biraz daha tam buğday unu ilik su ve kaya tuzu ve ılik su ilave ilave edip elinize azicik yapişan cok yumusak bir hamur yapin ve iyice sararak mayalamaya birakin.. Süre uzun oluyor. Yazin ben Alanya da yasadiğim için çok sicak.. 5-6 saatte mayalaniyor.. Bu simdiki yaptiğim firina girinceye kadar 14 -15 saat bekledi.... Hamurunuz kabardi ise tercihan demir dökum kapakli karniyarik tavada guzel pişıyor... Kabi sivi yağ ile yağlayip hafifçe un serpip hamurunuzu koyun.. Cam kapagini kapatip tekrar mayalamaya birakin.. Sicak bir yerde bekletin.. İyice kabarinca kadar bekletin... Fırina hamuru koyarken kapağini kapatmayin... Ben önce 250 derecede 10dakika sonra 200 derecede de 10 dakika daha... Sonrasinda 165-170 derece ye firinin isisini duşurup yaklaşik 1 saat pişiriyorum.. Sonrasinda temiz bir beze sarip soğusun diye bekletiyorum.... Not. İlk yapilan ekmek cok iyi olmuyor.. İnanin yaptikça şahane ekmekleriniz oluyor.. Ben mayami mart ayinsa yapmiştim o zamandan beri kullaniyorum.. Yeniden ekmek yaoacağinizda mayayi buzdolabinin soğutucusundan çikarip oda sicakliğina gelmesini bekleyin.. Yine bir miktar mayadan tekrar kullanmak üzere ayirin.. Azicik un ve su ilave edip mayayi dişarida bir kac saat bekletip kapaģini kapatip dolaba koyun.. Haftada 1 mayanizi besleyin.. Yani ekmek yapmayacaksaniz içine azıcik un ve su koyup bir kac saat yada aksama kadar oda sicakliğinda bekletip dolaba koyun. Uzun zamandır evde kendi ekmeğini kendi yapan biri olarak kendi mayanızı kendinizin yapmanızın da zor olmadığını anlatmak için bu yazıyı yazmak istedim..Evde kendi mayanızını yapmak kulağa yabancı gelebilir ama internette yapacağınız küçücük bir araştırma bunun aslında mümkün birşey olduğunu ve de bunu yapan çok sayıda insanın varlığını gösterecektir size.. Ben bu tarifi "Fikir Sahibi Damaklar" dan Defne Koryürek'ten almıştım, çok uzun zamandır da aynı mayamı kullanırım.. Maya kullandıkça kuvvetlenir, kullandıkça daha iyi ekmekler çıkar ortaya.. İlk mayanızı yaptıktan sonra tek yapmanız gereken şey mayaladığınız ekmek hamurundan bir sonraki ekmek için bir yumru ayırmak.. Gelelim ekşi maya elde etmek için yapmanız gerekenlereBüyük temiz bir kavanoza 1 ölçü organik tam buğday ununu ve 1 ölçü klorsuz içme suyunu koyup karıştırıyoruz.. Hergün aynı saatte 1 ölçü un ve 1 ölçü su ile besleyip karıştırmaya devam ediyoruz.. 4. gün köpürme başlayacak, kavanozda bulunan karışımımızın yarısını ya döküyoruz ya da ayrı bir kapta beslemeye devam ediyoruz.. 7. güne kadar aynı işleme devam ediyoruz.. 7. gün içi kabarcık dolu bu karışım artık sizin ekşi mayanız.. 1 bardak mayanızdan alıp, 1 kg organik tam buğday unu ile kulak memesi kıvamında bir hamur elde edinceye yoğuruyoruz, gerekirse su ilavesi de yaparak.. Ben 1 bardak yerine yaptığım tüm ekşi mayayı kullanmıştım.. Sonra bu hamurdan 1 yumru ayırıyoruz bir sonraki ekmeğinizi mayalamak için.. Ayırdığınız bu yumruyu kurumaması için una bulayarak ya da hiç una bulamadan varsa kapaklı bir tupper kaba koyarak buzdolabında saklayabilirsiniz.. Hamurunuza gelince pişireceğiniz kaba alıp kabarana kadar bekletiyoruz.. Bu süre bulunduğunuz ortama göre 8 saatte olabilir, 24 saatte.. Mayanız kuvvetlendikçe bu süre kısalacaktır.. Şunu da söylemem gerek ki ilk ekmekleriniz beklediğiniz gibi iyi olmazsa asla pes etmeyin, her bir ekmeğiniz bir öncekinden çok daha iyi olacak..

doğal ekşi maya nasıl elde edilir